Пятый этап тестирования "Бородинский хлеб"

Пятый этап тестирования "Бородинский хлеб", Бородинский хлеб

Julia

Guest

15.02.2018 09:46:16

Эмилия Паршукова, спасибо! По поводу горечи- ее дает входящий в состав цикорий. Будем корректировать его количество. Смесь довольно тяжелая при замесе, и хорошо работает, если замешивать 300-400 г. И нужно снижать дрожжи ( в два раза), чтобы "крыша" резко не падала

наталья

Guest

#32

17.02.2018 20:12:53

Пекла в хлебопечке «Панасоник SD 2502», изюм не добавляла. Первый раз такое вижу: чтобы у хлеба были высокие (см 2) тонкие стенки над просевшей корочкой. От неожиданности даже забыла его сверху смазать и обсыпать. Такое ощущение, что он очень сильно поднялся, потом очень опустился, а часть теста налипла на стенки формы и так запеклась. Думаю, много жидкости. Возможно, дело в мерном стакане. Внутри хлеб пропекся, пористый. Мне кажется, в самой смеси маловато кориандра, но это дело вкуса.

Прикрепленные файлы

GEDC5942.JPG (860.96 КБ)
GEDC5941.JPG (987.67 КБ)
GEDC5937.JPG (851.11 КБ)

Julia Guest	#33 0 20.02.2018 12:05:59 наталья, спасибо. Да, хлеб может опасть, в рецепте будем убавлять в два раза дрожжи. При этом хлеб и не должен сильно подниматься- крыша более плоская чем у белого или серого