МЕРЕНГА ДЛЯ ДЕСЕРТА «ПАВЛОВА»

Порядок приготовления

1. Часть сахарной пудры хорошо перемешать с крахмалом.
2. Взбить белки на минимальной скорости миксера до образования легкой пены.
3. Постепенно увеличивая скорость, ввести небольшими порциями часть сахарной пудры (по 1 ч. л.).
4. Когда добавили всю пудру, увеличиваем скорость взбивания до максимальной.
5. Продолжаем взбивать до полного растворения сахарной пудры.
6. Затем, продолжая взбивать, добавлять по 1 ч. л. оставшуюся часть сахарной пудры с крахмалом.
7. Продолжаем взбивать примерно 5-7 мин., до образования блестящей, стабильной меренги. (Если меренга не достаточно стабильна, можно добавить сок лимона 1 ч. л. и перемешать на маленькой скорости миксера).
8. Готовую меренгу переложить в кондитерский мешок с необходимой насадкой так, чтобы в мешке не было воздушных прослоек.
9. Отсадить меренгу на противень с силиконизированным пергаментом, в виде гнездышка, с углублением по середине (сначала донышко, затем бортики).
10. Выпекать в разогретой до 90°С духовке без конвекции в течение 1,5 ч. (температура и время выпечки может немного отличаться, в зависимости от вашей духовки).
11. Готовому изделию дать полностью остыть в закрытой духовке.

Примечания:
✔️ В конце выпечки на готовом изделии должна образоваться плотная корочка, изделие должно хорошо отделяться от пергамента. Если корочка недостаточно плотная, то необходимо увеличить время выпечки.
✔️ Следите за цветом выпечки: она не должна приобретать бежевый или коричневый оттенок. Во время выпечки и после на изделии не должно быть прозрачных подтеков и трещин.
✔️ Для оформления десерта можно использовать классический крем из взбитых сливок или приготовить более насыщенный сырно-сливочный крем на основе маскарпоне и сливок.
✔️ В качестве декора подойдут сезонные ягоды — малина, клубника, черника, смородина, а также свежие листочки мяты.